Saint-Martin-des-Noyers a été une commune pilote en matière d’aviculture. Dans les années 60, on comptait pas moins de 5 abattoirs de volailles sur le territoire de la commune et bon nombre de fermes exploitaient un élevage de volailles. Les nombreux marchés alimentaient également les abattoirs. Les enfants d'exploitants agricoles composaient la majorité des employés appelés "volaillers".</div>